Salé

Lu, testé et approuvé

17 février 2016

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Hello !
Me voici de retour sur le blog pour vous parler de livres de recettes (oui, mais pas que.. ). Comme je suis une grosse fan de livres de cuisine, je me disais que je pourrais faire cette rubrique une fois par mois, avec des nouveautés à chaque fois. (Si je trouve de la place sur l’étagère de ma cuisine, qui risque fort de s’effondrer sur ma tête un jour tellement elle est encombrée…)

Voici donc quelques livres que j’ai lu et aimé à la fin de l’année 2015 et au début de l’année 2016.
Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez déjà dû les voir passer pour la plupart !

À la française, la tradition façon vegan / Sébastien Kardinal / L’âge d’homme

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Déjà, je trouve le livre en lui même hyper beau (évidemment, c’est Laura Veganpower qui en a fait les photos et le stylisme). Tout est dans des tons sombres qui mettent vraiment en avant les plats.
C’est un livre à mettre en toutes les mains, certaines recettes sont plus techniques que d’autres mais à mon sens rien d’insurmontable !
Comme le titre l’indique, Sébastien Kardinal revisite ici des classiques de la gastronomie française en version vegan . Ça passe de la quiche lorraine au pot-au-feu, en passant par la fondue savoyarde, et bien d’autres. Bref, si vous êtes vegan et nostalgique de ces plats que vous aviez l’habitude de manger avant, préparez-vous à retrouver des goûts de folie, s’en est troublant parfois! Mes préférés : le bourguignon & le tofoie gras ! Je l’avais prêté à ma belle-mère qui nous avait préparé le cassoulet, franchement bluffant. Un bon livre pour anciens amateurs de plats carnés qui veulent retrouver la texture de la viande sans pour autant avoir de la carcasse dans leur assiette!
J’attends avec impatience le prochain livre « Ma petite boucherie vegan » qui, je suis sûre, sera lui aussi génial.

Vous pouvez retrouver certaines des recettes de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower sur le site incontournable VG-Zone

 

Insolente Veggie, Une végétalienne très très méchante /  Rosa B. / éditions La Plage

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J’étais déjà très fan du blog de Rosa B, il me fallait donc absolument ce livre ! Rosa B décrit avec humour le quotidien des vegans, les clichés que les gens ont sur les végétaliens, le spécisme, le militantisme, etc, tout ça avec un humour noir très incisif.
Je ne peux que vous conseiller de foncer l’acheter, il est vraiment très drôle et je me suis reconnue à peu près partout.

En attendant, vous pouvez aller faire un tour sur son blog : Insolente veggie , qui est tout aussi drôle.

Bébé Veggie/ Ophélie Véron & Marjorie Crémadès / éditions La Plage

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Non, je n’ai pas de nouvelle à vous annoncer, ce livre servira pour le moment à faire des recettes pour mes neveux et nièces, et je le prêterai volontier à leur parents.
Je n’ai pas d’enfants, mais j’imagine que ce livre est super pour tous les parents (végéta*iens ou non) qui veulent apporter à leur enfants tous les nutriments et vitamines, tout en leur donnant une alimentation végétale. Sont abordés ici les sujet de la diversification alimentaire, des nutriments essentiels chez les bébés et jeunes enfants, des aliments qu’on peut introduire selon l’âge des enfants. Qui plus est, ce livre contient plein de recettes faciles pour donner à son enfant une alimentation équilibrée et faite maison.

Vous pouvez retrouver Ophélie sur son blog Antigone xxi et Marjorie Crémadès sur son site de nutritionniste.

Noël Vegan / Marie Laforet / éditions La Plage

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Oui, je sais, c’est un peu tard et la période de Noël est déjà passée, mais je voulais quand même vous parler de ce livre absolument génial.  Et après tout, les recettes festives peuvent être faites en dehors de Noël ! Sur les 25 recettes, j’ai dû en tester au moins la moitié et j’ai TOUT aimé. Vraiment. C’est chaleureux et gourmand et satisfaisant, des bons petits plats très gourmands qu’on mange pendant les soirs d’hiver, des mets raffinés qu’on cuisine quand on reçoit, bref, ce livre m’a beaucoup plu (et a également beaucoup plu à ma famille, qui a pu profiter de tout ça !).  Mes préférés : le tarama végétal incroyable (j’en salive…), le gravlax de carottes et la terrine aux cèpes.

Retrouvez les recettes de Marie sur son très chouette blog 100% végétal.

 

Vegan richa’s Indian Kitchen / Richa Hingle / Vegan Heritage press

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J’ai trouvé ce livre en fouinant sur internet comme j’étais à la recherche d’un parfait livre de recettes indiennes végétaliennes. Ayant moi même des origines indiennes, j’ai emprunté plusieurs livres de recettes à ma mère, commandé un livre de recettes d’une vielle tante éloignée à Pondicherry, et recopié précautionneusement toutes les recettes de ma grand-mère maternelle, parmi lesquelles peu étaient entièrement végétales, mais assez facilement véganisables. Mais cette fois,  j’avais envie de recettes véritables, déjà testées, et déjà végétaliennes. Et je suis tombée sur cette petite merveille. Le livre est en anglais, mais même si vous ne parlez pas couramment la langue, un petit coup de google translate et le tour est joué.
Plein de recettes de plats en sauces, plein de recettes de pains différents et même plein desserts indiens que je connais, mais en version vegan (en particulier les gulab jamun, que j’essaye de veganiser depuis des mois en vain).
Si vous avez envie d’épices et de plats relevés, ce livre est fait pour vous!
Mes préférés : tofu pasanda & red bean curry. Mais je n’ai pas encore tout essayé !

J’ai par la même occasion découvert le blog de Vegan Richa, que je ne connaissais pas avant d’acheter le livre, et il est plutôt chouette!

J’espère que cet article vous a plu, n’hésitez pas à me faire part de vos remarques dans les commentaires. À bientôt !

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Le weekend vegan de Good Guys chez Dune

31 décembre 2014

Good Guys Eatery sera ce vendredi 2 et samedi 3 en guest chez Dune pour un weekend 100 pour 100 végétalien. Venez nous voir et goûter nos plats!

N’hésitez pas à vous inscrire sur l’event facebook ici ou à reserver ! Ou juste à venir nous faire un coucou ou boire un verre avec nous à la fermeture de la cuisine!
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Au menu : 

Entrées
-Carpaccio de kiwis hayward et concombres, jus de coriandre, tabasco
-Feuilleté thym et baies roses, houmous au citron confit, caviar hijiki

Plats
-Aumônière aux topinambours de Perigny et épinards aux quatre herbes, pomme de terre hasselback, fenouil rôti à l’orange et olives
-Portobello fumé au sirop d’érable, polenta aux tomates confites, bouquets de choux-fleurs aux amandes et piment

Desserts
-Mousse chocolat & bourbon, crumble à la cardamome, suprêmes d’agrumes à la fleur d’oranger
-Panna cotta à l’herbe de blé de Nouvelle-Zélande, coulis de framboise et citron bergamote, pralin de pistache

 

À bientôt!

 

Christmas Countdown / Gingerbread biscuits

16 décembre 2014

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Je ne sais pas vous, mais moi à partir du premier décembre, je sens l’excitation de Noël qui arrive! Le sapin, les décorations, les bonnes boissons chaudes, les plats de Noël, les gâteaux aux épices, tout ça me remplit de bonheur. Et si en plus il neige, je ne réponds plus de rien!
Du coup depuis le premier décembre, je fais des tests de repas de Noël, des gâteaux, du praliné, des orangettes au chocolat, et j’en passe. (et je fais des bouquets de houx, d’épicéa et d’eucalyptus, des guirlandes de Noël en tissu, des décorations, je sors de mes placards mes pulls de Noël et je télécharge des films hivernaux.)

Je voulais donc partager avec vous une des recettes que j’ai fait pendant cette effervescence Noëlesque.

Ce sont des petits biscuits de Noël aux épices avec un glaçage très simple à faire, si vous avez des emportes pièces c’est super, sinon rien ne vous empêche de découper des formes au couteau !
La recette est pour 60 biscuits, si vous souhaitez en faire moins vous pouvez diviser par 2 ou 3 le volume des ingrédients.

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Pour 60 biscuits environ :

  • 225 grammes de sucre blond de canne
  • 200 grammes de margarine
  • 500 grammes de farine
  • 250 grammes de mélasse
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de quatre épices ou épices pour pain d’épices
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • les zestes d’une orange (ou plus si vous le souhaitez)

Préchauffez votre four à 200 degrés.
Dans un bol mélangez le sucre avec la margarine ramollie, fouettez bien et ajoutez la mélasse.
Ensuite incorporez le bicarbonate, les épices, et la farine, de façon à faire une belle boule de pâte.
Réservez au minimum une demi heure dans le frigo, pour que la pâte prenne un peu, et durcisse avec le froid.
Quand vous l’aurez sorti du frigo, avec un rouleau à pâtisserie, étalez bien la pâte, et amusez vous avec des emportes pièces à faire de beaux biscuits.
Posez vos biscuits prêts à cuire sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et enfournez pendant 5 à 7 minutes.
Attention, il faut bien surveiller car selon les fours ça peut être plus ou moins, et il suffit d’une petite minute en trop pour que les biscuits soient trop cuits ! (ahem, ça m’est arrivé!)

Laissez bien refroidir les biscuits à leur sortie du four avant de les manipuler car ils vont durcir en refroidissant.

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Pour le glaçage : 

  • 150 grammes de sucre glaçe
  • 20 grammes de margarine
  • 3 cuillère à soupe de lait d’amandes (ou n’importe quel lait végétal)

Mélangez tout les ingrédients dans un bol. Transférez ce mélange dans une poche à douille puis amusez-vous. J’ai fait un glaçage plutôt simple, mais si vous voulez mettre des couleurs, vous pouvez totalement aller jeter un coup d’oeil sur des sites comme Pinterest et vous inspirer de glaçages incroyables !

 

NOËL J-8 !!

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Salade printanière et pesto de coriandre

5 juin 2014

Je sais je sais, plus d’un mois que je n’ai pas posté de recettes.

J’ai été occupée par deux trois choses, par exemple partir dans le sud, profiter du beau temps et de la chaleur, ou encore regarder les 8 saisons de that 70’s show à nouveau et d’autres. Et puis j’ai eu aussi un petit souci d’hébergeur que j’ai pas su régler à temps. (Ahem l’internet et moi on est pas copains parfois.) En gros j’ai aucune excuse valable.
Bon. Je reviens pour de bon puisque j’ai quelques recettes en stock à partager vous faire découvrir.

Il a fait un peu chaud à Paris ces derniers jours, malheureusement ça n’a pas duré puisqu’on se retrouve à nouveau sous la pluie. J’espère que cette petite salade printanière et fleurie vous redonnera le sourire malgré ce temps de chien.

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Pour deux personnes affamées, trois estomacs raisonnables ou quatre enfants : 

  • 1 kilo de pommes de terre
  • 1 petite botte de coriandre
  • 1 poignée de radis
  • 30 grammes de noisettes ( on peut remplacer par des noix, des pignons, des amandes etc..)
  • quelques branches de menthe
  • une grosse gousse d’ail
  • un oignon rouge
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • sel, poivre
  • coriandre pour décorer (j’ai rajouté des fleurs de roquettes pour décorer aussi)

(petite fierté la moitié des ingrédients de cette recette vient de mon balcon ! )

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Commencer par faire cuire les pommes de terre à l’eau. Il ne faut surtout pas trop les faire cuire, pour cette recette on a besoin qu’elles se tiennent bien, on ne voudrait pas se retrouver avec une purée… Ca dépend de la race de la patate, voyez vous! La cuisson peut prendre de 20 à 45 minutes, le mieux à faire c’est de les surveiller régulièrement pendant la cuisson.
Les miennes venaient de l’île de Batz en Bretagne et j’ai du les faire cuire 25 minutes environ.

Pendant la cuisson mettez dans un mixeur ou blender l’ail, les noisettes, la coriandre, la menthe, le jus du citron, et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une consistance de pesto.
Coupez les pommes de terres cuites en tranches. Avec vos mains, mélangez les avec le pesto de coriandre.
Emincez les oignons, coupez les radis et ajoutez cela à vos pommes de terre, ainsi que les herbes pour décorer et les fleurs si vous en avez. (attention, bien mettre des fleurs comestibles, il est très facile de trouver des listes de celles-ci sur internet)

Et voilà le tour est joué vous avez une bien belle salade de pommes de terre printanière!

IMG_4902La cueillette des herbes et des fleurs.

RadisRadis plus ou moins jolis (j’ai mis trop de graines dans le bac du coup certains n’avaient pas la place de pousser, bref!)

Bon appétit!

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I know, I know, it’s been a while since I didn’t post a recipe. 

I’ve been busy with one or two things, like for example leave Paris for the south of France every weekend, or watch all the 8 seasons of that 70’s show etc. 
Also I had a problem with the blog host that I didn’t fix in time. 
ANYWAY, I have no good excuse! 
So I’m back for real since I have a few recipes to share with you! 
It’s been a little warm these days in Paris, it didn’t last long since we are under the rain again, but I hope this nice flowery salad will make you smile despite this shitty weather. 
For two very hungry persons, three normal ones, or for kids:
  • 1 kilo of potatoes
  • 1 bouquet of fresh coriander
  • 30 grams nuts of your choice, I chose hazelnuts
  • a few branches of mint
  • A big clove garlic
  • 1 red oignon
  • 8 tablespoon olive oil
  • a handfull of radishes
  • the juice of 1 lemon
  • salt pepper
  • coriander to dress and rocket flowers if you like 
I am very proud to say that half of my ingredients came from my balcony ! 
First, cook the potatoes in water, you don’t want to cook them too much, cause you need them to be firm enough, not a purée. 
Put in the blender garlic, nuts, coriander, mint, lemon, olive oil. Mix it until a « pesto » consistency. 
Cut the potatoes in slices and mix them with the pesto with your hands. 
Add the minced oignons, the sliced radishes, and the herbs! 
There you go! A nice spring-y salad! 

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POUR LES PARISIENS, LE 14 JUIN NOUS SERONS À LA PARIS VEGAN PLACE QUI AURA LIEU PLACE DE LA RÉPUBLIQUE APRÈS LA MARCHE POUR LA FERMETURE DES ABATTOIRS. NOUS AURONS UN STAND DE NOURRITURE VEGAN, VENEZ NOUS VOIR !

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Tortillas de blé et houmous à l’avocat

28 février 2014

Ces derniers temps, il a fait bien moche, et au lieu d’avoir envie de soupes et de potages réconfortants, j’ai eu envie de manger des trucs frais et estivaux, allez savoir pourquoi !
J’ai gouté du Jackfruit (ou fruit du jacquier) pour la première fois de ma vie, j’ai bu des infusions froides au gingembre, des limonades aux framboises , et j’ai fait ces tortillas au houmous :

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Il vous faudra (pour 4 tortillas) :
Pour les tortillas:

  • 200 grammes de farine de blé
  • 12 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour le houmous à l’avocat:

  • 1 conserve de pois chiches
  • de l’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de tahini
  • 1 avocat
  • Garnitures de votre choix: tomates, concombre, oignons etc

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Les tortillas :

Faire une belle pâte pour les tortillas et pétrir fermement pendant cinq minutes.
Laisser reposer 1 heure en posant un torchon humide sur la pâte pour qu’elle ne se dessèche pas .
Diviser la pâte en 4 boules . À l’aide d’un rouleau à patisserie, former de jolies tortillas pas trop fines, pas trop épaisses, puis les faire cuire à la poêle avec un tout petit peu d’huile.

Pour le houmous :

Rien de plus simple ! Mixer tous les ingrédients et ajouter petit à petit l’huile d’olive pour rendre le mélange crémeux.

Voilà, vous avez de belles tortillas à tartiner de houmous, ajoutez-y les garnitures de votre choix : légumes, falafels, etc.
Les tortillas peuvent aussi servir de pain pour accompagner un curry de légume ou bien une bonne soupe.
Bon appétit!

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These few days were rainy and the weather was so bad. But instead of craving warm meals and comfort food, I felt like eating summer food and fresh dishes.
So, I had jackfruit for the first time in my life, I drank cold ginger tea, raspberry lemonade and made these humus tortillas.

For 4 tortillas you will need  :
For the tortillas:

  • 200 grams flour
  • 12 cl water
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 pinch of salt

For the avocado humus:

  • 1 can of chickpeas
  • olive oil
  • 1 teaspoon tahini
  • 1 avocado
  • garnish of your choice : avocado, tomato, cucumber

For the tortillas:

Mix the ingredients in a bowl in order to make a nice and firm dough. 
Leave it to rest for an hour with a wet cloth on it, so the dough doesn’t dry. 
Divide the dough in 4 equal parts, with the rolling pin make tortillas that are not too thin but not too thick either, and cook them in a pan with just a drizzle of oil.

For the humus: 

Couldn’t be easier ! You just have to put everything in the mixer and slowly add the olive oil to obtain a creamy mixture. 

There you go, nice tortillas ready to eat ! You can put whatever food you want on it, and you can even use them as bread to wipe the sauce of a good vegetable curry for example. 
Enjoy! 

 

garnitures

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 Voilà comment je me sens avec la pluie en ce moment…

                  Maylis

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